caseine

LE PROTEINE DELLA CASEINA

 

Le caseina è presente nel latte intero  nella quantità di 24-29 g/L.

Tutti gli aminoacidi essenziali sono presenti nella caseina in alte proporzioni. La caseina è presente nel latte in gruppi complessi di molecole (calcio fosfocaseinati) chiamati micelle.Le micelle consistono di complessi di calcio, sodio, potassio caseinato, fosfato e citrato con un peso molecolare di diverse centinaia di milioni. In termini di chimica fisica le micelle di caseina formano nel latte una soluzione colloidale con un pH di 6,6 e una prevalenza di cariche negative. La caseina è formata da frazioni: αs1-, αs2-, β- and κ-caseina, con piccole differenze nel contenuto aminoacidico. I fosfocaseinati aumentano la solubilità intestinale di minerali come calcio e zinco. Alcuni peptidi della caseina possono avere proprietà anticariogeniche e antipertensive, possono stimolare la motilità intestinale e la sintesi di ormoni anabolizzanti. Sembrano  in grado di modulare le secrezioni gastriche e pancreatiche e l’aggregazione piastrinica con un’attività antitrombotica.

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