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Il ruolo del fegato è fondamentale nell'omeostasi dell'organismo. In particolare sono 4 le funzioni principali del metabolismo che dipendono direttamente dal fegato: la produzione di energia, la sintesi e l'eliminazione delle sostanze proteiche, la detossificazione delle sostanze tossiche, inclusi gli xenobiotici, e l'equilibrio idrico*.

Inoltre tra le varie attività ci sono la produzione e la secrezione della bile richiesta per la digestione e l'assorbimento dei lipidi (Dudrick et al. , 2002).

metabolismo fegato

*da: "Lineamenti di dietoterapia e nutrizione clinica".