Proteine Idrolizzate

Gli idrolizzati di proteine ​​del latte hanno determinate funzioni fisiologiche come diminuzione dell'allergenicità, antigenicità, aumento dell'assorbimento delle proteine ​​e peptidi bioattivi aventi determinate funzioni fisiologiche (McGregor and Poppitt, 2013).

Le proteine idrolizzate del siero del latte derivano dalle proteine isolate del siero di latte che vengono trattate con enzimi che rompono i legami che tengono insieme gli aminoacidi;  le proteine sono così frazionate in catene di di-e tri-peptidi, alcuni bioattivi con determinate funzioni fisiologiche, che vengono assorbiti molto velocemente.

Per approfondire l'argomento leggi l'articolo dedicato alle proteine idrolizzate.